Schiøtz Mørk Mumme – 20 ltr. fustage

Schiøtz Mørk Mumme på fustage – den øl, folk husker

Mørk Mumme er ikke en øl, man drikker ti af. Det er en øl, man husker. Den er dybmørk, fyldig og sødmefuld, og den har en kompleksitet, man sjældent møder på fad. Til vores julefrokostpakker er den fast inventar, og det er den fustage, gæster oftest ringer og spørger om bagefter: ”Hvad var det for en mørk en, der stod på hanen?”

Hvordan smager Schiøtz Mørk Mumme?

Mørk Mumme har en dybmørk kobberfarve – 80 EBC, den mørkeste øl i vores sortiment – og den er filtreret, så den står klar i glasset. Mundfølelsen er fyldig, men den bliver lettet af en frisk bærsyrlighed, og kulsyren er mellem.

Duften domineres af en frugtig maltkarakter med karamel og tørret frugt, suppleret af en ægte bærduft og en let kompleks kryddernote af enebær og slåen. I smagen er det malten, der bærer: en solid, maltet sødme, lette bærtoner af solbær og slåen og en humlebitterhed, der holder det hele på plads. Bagved ligger noter af mørk chokolade, kaffe og lakrids, der balancerer sødmen. Eftersmagen er ret lang og frugtig med en vis bitterhed fra humlen.

Bag smagen ligger en usædvanlig opskrift: syv forskellige malte, herunder rugmalt, fire humlesorter og saft af solbær, hyben og slåen. Bitterheden er 25 IBU – mellem på skalaen – og alkoholprocenten er 6,5. Bryggeriet beskriver den selv som en hybrid mellem en belgisk dubbel og en engelsk eller amerikansk brown ale, med et nordisk præg fra bærrene.

Hvad er mumme – og hvem var Schiøtz?

Mumme er en gammel øltype fra den sene middelalder. Den blev især kendt fra Braunschweig i Nordtyskland og var en kraftig, mørk og maltet øl, der kunne holde sig på lange rejser og blev handlet over hele Østersøområdet – også til Danmark. Stilen var næsten glemt, indtil nutidens bryggere begyndte at genopdage de gamle øltyper.

Schiøtz-serien er opkaldt efter Theodor Schiøtz, der grundlagde Albani-bryggeriet i Odense i 1859. Han var uddannet farmaceut og interesseret i botanik, og det er den del af hans historie, der har inspireret serien til at bruge nordiske smagsgivere som bær og krydderurter. Bryggeriet forestiller sig, at Mørk Mumme kunne være den øl, bryggeren forkælede sig selv med. Øllen brygges i dag af Royal Unibrew, og i de gamle Albani-bygninger i Odense ligger i dag Anarkist Beer & Food Lab med en lille udstilling om bryggeriets historie.

Hvem vil elske Schiøtz Mørk Mumme?

• Julefrokosten. Den er vores mest anbefalede mørke øl til december – mere kompleks end en julebryg og mere festlig end en stout.
• Dem, der drikker mørk øl. Chokolade, kaffe og lakrids er alle til stede, men uden den tunge, brændte smag fra en stout.
• Madentusiasterne og ostebordet. Mørk Mumme er en af de bedste madøl, vi har.
• Jagtfester, svendegilder og vinterfester. Når det er mørkt udenfor, må øllen gerne være det også.

Mad til Mørk Mumme

Bryggeriet anbefaler Mørk Mumme til oste og simremad, og det er et godt udgangspunkt. Den passer til oksegryde, vildtgryde, braiseret svinekæbe, andesteg, ribbensteg, lammeskank og alt med brun sovs og tyttebær. Bærsyrligheden i øllen klæder tyttebær, solbærgelé og rødkål. Til ostebordet er den fremragende til gammel ost, blåskimmel og nøddeagtige hårde oste. Den kan også serveres til dessert – chokoladekage, brunkager og risalamande med kirsebær.

Skal den være mindre mørk eller mere bitter?

Mørk Mumme ligger i den mørke ende af skalaen og midt i bitterhed. Vil du have en mørk øl, der er lettere og mere klassisk, er Albani 1859 en ravfarvet, fyldig lager fra samme bryggeri, og Royal Classic er en rund, rødbrun classic. I sæsonen er Royal X-Mas et krydret alternativ med karamel og lakrids.

Vil du have mere bitterhed, så gå over til humlesiden: Albani Mosaic IPA og Lagunitas IPA er markant mere bitre, men lyse i farven.

Mørk Mumme på et anlæg med flere haner

Mørk Mumme er en øl, man drikker lidt af ad gangen. Derfor fungerer den bedst som øl nummer to eller tre på et anlæg, ved siden af en let pilsner. Den mest populære kombination til julefrokost hos os er Royal Pilsner, Royal X-Mas og Mørk Mumme på et anlæg med 3 haner. Med 6,5 procent er den stærkere end en pilsner, så skænk den gerne i mindre glas à 20 cl – det passer også bedre til en øl, der skal nydes.

Bestil Schiøtz Mørk Mumme på fustage

En fustage på 20 liter giver cirka 100 glas à 20 cl. Til en julefrokost for 40–60 gæster rækker én fustage Mørk Mumme som regel langt, når der også står pilsner og julebryg på hanerne. Lad fadølsberegneren regne på jeres forbrug, og se vores side om julefrokost for pakker med anlæg, borde og telt.

Vi lejer fadølsanlæg ud sammen med fadøllen og leverer, sætter op og gennemgår anlægget. Det er klar cirka en time efter tilslutning. Vi kører ikke ud med fadøl i weekenden, så til en lørdagsfest leverer vi om fredagen. Uåbnede fustager tager vi retur mod et håndteringsgebyr på 30 kr. pr. fustage. Ring på 75 62 24 80, hvis du vil reservere til december.